單項選擇題肉及其制品的水分含量與其中微生物的生長發(fā)育有關(guān)，國家標準中規(guī)定肉干、肉松制品中水分的質(zhì)量分數(shù)應(yīng)小于（）

A.80%
B.60%
C.40%
D.20%


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1.單項選擇題根據(jù)GB/T20712—2006，對火腿腸進行感官檢驗時，下列說法錯誤的是（）

A.在自然光線充足的實驗室直接觀察產(chǎn)品外觀
B.通過眼、鼻、手、口等感官對質(zhì)量好壞進行評定
C.剝落腸衣，將內(nèi)容物置于潔凈的白瓷盤內(nèi)
D.用手觸摸表面，對其肉質(zhì)顆粒大小進行判定

2.單項選擇題關(guān)于冷凍水產(chǎn)品取樣后的操作描述正確的是（）

A.樣品在常溫下運輸
B.用保溫箱或采取其他措施使樣品處于冷凍狀態(tài)
C.樣品可以部分解凍

3.單項選擇題關(guān)于肉制品取樣后的操作描述錯誤的是（）

A.樣品取樣后應(yīng)盡快送至實驗室
B.易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)置于冰箱或在特殊條件下儲存
C.樣品在冷凍條件下可長期保存
D.樣品送至實驗室后應(yīng)盡快分析處理

4.單項選擇題關(guān)于水產(chǎn)品破壞性檢驗抽樣的說法不正確的是（）

A.水產(chǎn)加工品以企業(yè)明示的批號為一檢驗批
B.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以來源及大小相同的產(chǎn)品視為一檢驗批
C.養(yǎng)殖活水產(chǎn)品以同一池或同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的產(chǎn)品視為一檢驗批
D.捕撈水產(chǎn)品以來源及大小相同的產(chǎn)品視為同一檢驗批

5.單項選擇題肉制品取樣的原則不包括（）

A.應(yīng)盡量從肌肉含量多的部位取樣
B.取樣應(yīng)盡可能滿足分析的用量要求
C.應(yīng)抽取同一批次、同一規(guī)格的產(chǎn)品
D.樣品應(yīng)盡可能有代表性