單項選擇題以下關(guān)于油泡菜式質(zhì)量標準的描述,不準確的是()。
A.肉質(zhì)爽滑,氣味清香,味鮮;
B.成芡較薄,有芡而不見芡流;
C.色鮮芡勻滑,不瀉芡,少瀉油;
D.在碟上堆疊成山形。
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1.單項選擇題關(guān)于菜肴香味所具有的特性,以下列舉準確的是()。
A.專有性
B.地方性
C.習慣性
D.選擇性
9.判斷題從鯪魚肉上取出魚青蓉應該使用剁的刀法。
10.判斷題整料出骨的成形能夠使原料易成熟入味。