單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責(zé)任人、張貼操作規(guī)程說明牌和（）三個(gè)方面。

A.明確用電安全責(zé)任事故
B.定期檢查電器設(shè)備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強(qiáng)化全員用電安全意識(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料及生產(chǎn)成品、（）、人員設(shè)備及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.生產(chǎn)程序
C.加工生產(chǎn)方式
D.組織結(jié)構(gòu)

2.單項(xiàng)選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A.原材料成本
B.人工費(fèi)用
C.采購費(fèi)用
D.庫存費(fèi)用

3.單項(xiàng)選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。

A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價(jià)值
C.勞動(dòng)力價(jià)值
D.積累

5.單項(xiàng)選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。

A.總成本
B.個(gè)別成本
C.平均成本
D.實(shí)際成本

7.單項(xiàng)選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。

A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料

8.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費(fèi)行為容易引起（）。

A.實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
B.實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C.實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D.實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本

9.單項(xiàng)選擇題采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是（）。

A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標(biāo)準(zhǔn)食譜
C.確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D.制訂科學(xué)采購程序

10.單項(xiàng)選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔(dān)任。

A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員