單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠高于中低檔餐廳。

A.原材料成本
B.人工費用
C.采購費用
D.庫存費用


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1.單項選擇題公式W=C+V+m中的m是指（）。

A.生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B.生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C.勞動力價值
D.積累

3.單項選擇題單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為（）。

A.總成本
B.個別成本
C.平均成本
D.實際成本

5.單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。

A.毛料和生料
B.主料和配料
C.生料、半成品和成品
D.生料、主料和配料

6.單項選擇題廚房生產(chǎn)中的浪費行為容易引起（）。

A.實際投料小于標準投料量
B.實際耗用成本等于標準成本
C.實際耗用成本小于標準成本
D.實際耗用成本大于標準成本

7.單項選擇題采用標準成本進行成本控制的重要工作是（）。

A.確定生產(chǎn)數(shù)量
B.制訂標準食譜
C.確定成本控制標準
D.制訂科學采購程序

8.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔任。

A.廚師
B.餐飲部經(jīng)理
C.餐廳經(jīng)理
D.收銀員

9.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。

A.便于廚房人員管理
B.便于原料庫存管理
C.提高菜點銷售數(shù)量預(yù)測水平
D.便于原料使用率的提高