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填空題（）存在于發(fā)酵食品、腌漬物、果酒、清酒、醬油及乳制品中，具有較強(qiáng)的殺菌作用，能防止雜菌生長，抑制異常發(fā)酵，因具有特異收斂性酸味，故使用范圍不如檸檬酸廣泛。

1.填空題為了比較甜味劑的甜度，一般選擇（）作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。

2.填空題（）是傳統(tǒng)可樂飲料的酸味劑。

3.填空題在方便面和肉制品中常使用磷酸鹽以提高制品的（）、（）等。

4.填空題一般認(rèn)為磷酸風(fēng)味不如（）好，在一般的食品中應(yīng)用很少。

5.填空題磷酸有強(qiáng)烈的（）和（），多用于可樂型飲料。

6.填空題多次內(nèi)服大量含高度（）的飲料，可腐蝕牙齒琺瑯質(zhì)。

7.填空題在人體中，檸檬酸為（）的重要中間體，無蓄積作用。

8.填空題酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作（），在肉類加工中可作為（）。

9.填空題某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能（）作用，對食品產(chǎn)生不良的影響，如變色、腐敗、營養(yǎng)素的損失等。

10.填空題酸味劑降低了體系的pH，可以抑制（），有助于提高酸型防腐劑的防腐效果，減少食品高溫殺菌溫度和時間，從而減少高溫對食品（）的不良影響。