成人aⅴ中文字幕不卡,在线播放国产成人av

名詞解釋脂類

一大類溶于有機溶劑而不溶于水的化合物，是脂肪組織的主要成分。

1.名詞解釋絮集（絮凝）

脂肪球相互靠攏，維持脂肪球相對狀態(tài)的力范德華力和靜電斥力

2.名詞解釋聚結(jié)

脂肪膜的破裂導(dǎo)致脂肪球合并

3.名詞解釋氨基酸的等電點（pI）

偶極離子以電中性狀態(tài)存在時的pH

4.名詞解釋蛋白質(zhì)等離子點

5.名詞解釋一級結(jié)構(gòu)

是指蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位氨基酸通過共價鍵即肽鍵連結(jié)而形成的線性序列。一級結(jié)構(gòu)決定著蛋白質(zhì)分子的形狀。

6.名詞解釋疏水相互作用

7.名詞解釋“兩狀態(tài)轉(zhuǎn)變”模型

可以認(rèn)為球狀蛋白質(zhì)能以天然或變性狀態(tài)存在，而以中間狀態(tài)存在是不可能。

8.名詞解釋構(gòu)象適應(yīng)性

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的細(xì)微變化并沒有導(dǎo)致分子結(jié)構(gòu)的劇烈的改變。

9.名詞解釋功能性質(zhì)

在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。

10.名詞解釋乳化能力（EC）

是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前（從O/W乳狀液轉(zhuǎn)變成W/O乳狀液）每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。