單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、樣品先干燥
D、無要求


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1.單項(xiàng)選擇題測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。

A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

2.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點(diǎn)的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色

5.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測定終點(diǎn)判定正確的是（）

A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色

6.單項(xiàng)選擇題測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

7.單項(xiàng)選擇題粗灰份測定，下面（）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。

A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂

8.單項(xiàng)選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.無機(jī)物
D.有機(jī)物

9.單項(xiàng)選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質(zhì)
D、氧化鐵

10.單項(xiàng)選擇題測定食品中灰分時，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。（）

A、FeCl3與藍(lán)墨水
B、MgCl2與藍(lán)墨水
C、記號筆
D、墨水