單項(xiàng)選擇題測定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下


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1.單項(xiàng)選擇題粗灰份測定，下面（）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。

A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂

2.單項(xiàng)選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。

A.有效物
B.粗灰分
C.無機(jī)物
D.有機(jī)物

3.單項(xiàng)選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。

A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質(zhì)
D、氧化鐵

4.單項(xiàng)選擇題測定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)。（）

A、FeCl3與藍(lán)墨水
B、MgCl2與藍(lán)墨水
C、記號(hào)筆
D、墨水

6.單項(xiàng)選擇題糖果水分測定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在（）

A.常溫
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃

7.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中（）不能用直接干燥法測定其水分含量

A.糖果
B.糕點(diǎn)
C.餅干
D.食用油

8.單項(xiàng)選擇題采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度

A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃

9.單項(xiàng)選擇題水分測定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。

A、經(jīng)驗(yàn)
B、專家規(guī)定的時(shí)間
C、樣品是否已達(dá)到恒重
D、烘干后樣品的顏色

10.單項(xiàng)選擇題常壓干燥法測定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為（）

A、100～105℃
B、105～120℃
C、120～140℃
D、＞140℃