單項選擇題pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點的。
A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色
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1.單項選擇題食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
2.單項選擇題測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
A、鹽酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
3.單項選擇題乳粉酸度測定終點判定正確的是（）
A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色
4.單項選擇題測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
5.單項選擇題粗灰份測定，下面（）加速灰化方法需做空白實驗。
A.去離子水
B.硝酸
C.雙氧水
D.硝酸鎂
6.單項選擇題通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）。
A.有效物
B.粗灰分
C.無機物
D.有機物
7.單項選擇題以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。
A、氯化鈉
B、碳酸鈣
C、蛋白質(zhì)
D、氧化鐵
8.單項選擇題測定食品中灰分時，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。（）
A、FeCl3與藍(lán)墨水
B、MgCl2與藍(lán)墨水
C、記號筆
D、墨水
9.單項選擇題實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計算時應(yīng)選用（）作為計算數(shù)據(jù)
A.20.5327
B.20.5306
C.20.5310
D.取3次平均值
10.單項選擇題糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在（）
A.常溫
B.30～40℃
C.50～60℃
D.80～90℃
最新試題
肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
題型：單項選擇題
糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
題型：單項選擇題
乳與乳制品中脂肪含量的測定適用下列哪種方法？（）
題型：多項選擇題
蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機溶劑，必須具備的條件為（）。
題型：多項選擇題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。
題型：單項選擇題
動物性食品理化檢驗的流程包括（）
題型：多項選擇題
管式石墨爐原子化器由（）組成。
題型：多項選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：單項選擇題
總脂肪含量的測定適用于下列哪種方法？（）
題型：單項選擇題
凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）
題型：單項選擇題