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單項選擇題測定強堿性樣品的灰化容器是（）

A.瓷坩堝
B.蒸發(fā)皿
C.石英坩堝
D.鉑坩堝

1.單項選擇題對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）

A.灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。
B.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。
C.灰分是指食品中含有的無機成分。
D.A和C

2.單項選擇題膳食纖維測定中樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，然后再用蒸餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.結(jié)合態(tài)淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.糖、游離淀粉

3.單項選擇題需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量以及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)（），即為蔗糖量。

A、1.0
B、6.25
C、0.95
D、0.14

4.單項選擇題測定果汁等含色素樣品中的還原糖含量最好選擇（）。

A、直接滴定法
B、高錳酸鉀法
C、藍－愛農(nóng)法
D、以上說法均不對

5.單項選擇題雙硫腙比色法通常用于測定哪種金屬元素（）

A.銅
B.鉛
C.砷
D.鐵

6.單項選擇題維生素C通常采用（）直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。

A.硼酸
B.鹽酸
C.硫酸
D.草酸或草酸-醋酸

7.單項選擇題測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化

8.單項選擇題凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液.

A.硼酸溶液
B.NaoH液
C.萘氏試紙
D.蒸餾水

9.單項選擇題K₂SO₄在定氮法中消化過程的作用是（）.

A.催化
B.顯色
C.氧化
D.提高溫度

10.單項選擇題為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu₂O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是（）

A.鐵氰化鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.醋酸鉛
D.NaOH