名詞解釋加工助劑/食品加工助劑
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
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纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題