多項(xiàng)選擇題食用天然色素的生產(chǎn)工藝方法有()。
A.提取法
B.粉碎法
C.酶處理法
D.組織培養(yǎng)法
E.微生物發(fā)酵法
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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)溶解性,屬于水溶性的色素有()
A.花青素
B.番茄紅素
C.葉綠素銅鈉
D.β-胡蘿卜素
E.赤蘚紅鋁色淀
2.多項(xiàng)選擇題食用天然色素根據(jù)結(jié)構(gòu)分類,屬于吡咯衍生物的色素是()。
A.葉綠素
B.花青素
C.血紅素
D.姜黃素
E.膽色素
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)來源分,屬于食用合成色素的有()。
A.莧菜紅
B.胭脂蟲紅
C.胡蘿卜素
D.β-胡蘿卜素
E.類胡蘿卜素類
4.多項(xiàng)選擇題合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類和非偶氮類,下列色素屬于非偶氮類的是()。
A.莧菜紅
B.赤蘚紅
C.胭脂紅
D.亮藍(lán)
E.靛藍(lán)
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑BPO指()。
A、丁基羥基茴香醚
B、過氧化苯甲酰
C、溴酸鉀
D、沒食子酸丙酯
6.單項(xiàng)選擇題下列屬于亞硫酸體系的各還原漂白劑的有效SO2含量最低的是()。
A.液態(tài)SO2
B.亞硫酸(6%溶液)
C.亞硫酸鈉
D.亞硫酸氫鈉
7.單項(xiàng)選擇題SO2具有強(qiáng)還原性,可使果蔬褪色,但是對(duì)()漂白效果較差。
A.葉綠素
B.花色素苷
C.胡蘿卜素
D.姜黃素
8.單項(xiàng)選擇題由于有一定的致癌作用而被不少國(guó)家禁用的漂白劑是()。
A.SO2
B.過氧化苯甲酰
C.偶氮甲酰胺
D.溴酸鉀
9.單項(xiàng)選擇題在我國(guó),下列漂白劑中不可作為面粉漂白劑使用的是()。
A.過氧化苯甲酰
B.溴酸鉀
C.亞硫酸鈉
D.偶氮甲酰胺
10.單項(xiàng)選擇題我國(guó)未許可使用的焦糖色素是()。
A.Ⅰ普通焦糖
B.Ⅱ苛性亞硫酸鹽焦糖
C.Ⅲ氨法焦糖
D.Ⅳ亞硫酸銨焦糖
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題