單項(xiàng)選擇題我國未許可使用的焦糖色素是()。
A.Ⅰ普通焦糖
B.Ⅱ苛性亞硫酸鹽焦糖
C.Ⅲ氨法焦糖
D.Ⅳ亞硫酸銨焦糖
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1.單項(xiàng)選擇題不溶于冷水的色素是()。
A.姜黃素
B.梔子黃
C.菊黃素
D.檸檬黃
2.單項(xiàng)選擇題紅曲色素是紅曲霉菌絲產(chǎn)生的色素,含有6種不同的成分,其中不包括()。
A.紅色色素2種
B.黃色色素2種
C.橙色色素2種
D.紫色色素2種
3.單項(xiàng)選擇題下列顏色中,哪一個(gè)不是基本色()。
A.紅
B.綠
C.藍(lán)
D.黃
4.單項(xiàng)選擇題食用天然色素根據(jù)結(jié)構(gòu)分類,屬于異戊二烯類衍生物的色素是()。
A.葉綠素
B.花黃素
C.紅曲色素
D.類胡蘿卜素
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)食用天然色素的來源分,不屬于植物色素的是()。
A.類胡蘿卜素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素
6.單項(xiàng)選擇題食用合成色素中,只有我國許可使用的染料是()。
A.胭脂紅
B.誘惑紅
C.新紅
D.赤蘚紅
7.單項(xiàng)選擇題合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類和非偶氮類,下列色素中化學(xué)結(jié)構(gòu)不是偶氮類的是()。
A.莧菜紅
B.赤蘚紅
C.胭脂紅
D.檸檬黃
10.問答題使用著色劑常見的問題有哪些?
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
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BHT表示的抗氧化劑的是()
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TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題