單項(xiàng)選擇題根據(jù)食用天然色素的來(lái)源分,不屬于植物色素的是()。
A.類(lèi)胡蘿卜素
B.胡蘿卜素
C.葉綠素
D.花青素
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1.單項(xiàng)選擇題食用合成色素中,只有我國(guó)許可使用的染料是()。
A.胭脂紅
B.誘惑紅
C.新紅
D.赤蘚紅
2.單項(xiàng)選擇題合成色素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類(lèi)和非偶氮類(lèi),下列色素中化學(xué)結(jié)構(gòu)不是偶氮類(lèi)的是()。
A.莧菜紅
B.赤蘚紅
C.胭脂紅
D.檸檬黃
3.問(wèn)答題過(guò)氧化苯甲酰做為面粉改良劑其漂白的機(jī)理是什么?
5.問(wèn)答題使用著色劑常見(jiàn)的問(wèn)題有哪些?
6.問(wèn)答題食用天然色素的優(yōu)點(diǎn)是什么?
7.問(wèn)答題堅(jiān)牢度有哪些指標(biāo)組成?
8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前許可使用但,不少?lài)?guó)家已禁用的漂白劑是()。
A、BPO
B、偶氮甲酰胺
C、溴酸鉀
D、亞硫酸及其鹽類(lèi)
9.單項(xiàng)選擇題有關(guān)紅曲色素不正確的是()。
A、微生物色素
B、醌類(lèi)衍生物
C、含有6種理化性質(zhì)不同的成分
D、對(duì)pH穩(wěn)定,耐光和熱性強(qiáng)
10.單項(xiàng)選擇題葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)是()。
A、吡咯衍生物
B、異戊二烯類(lèi)
C、多酚類(lèi)
D、酮類(lèi)
最新試題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題