一本道在线大香蕉无码,日本japanese超丰满

單項(xiàng)選擇題菠蘿蛋白酶可以用做（）。

A.啤酒澄清劑
B.制造葡萄糖
C.制造麥芽糖
D.嫩化肉類

1.單項(xiàng)選擇題制做干酪用的凝乳劑是（）。

A、皺胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠蘿蛋白酶；
D、α-淀粉酶。

2.單項(xiàng)選擇題在β-淀粉酶的作用下，淀粉主要被水解為（）。

A、蔗糖；
B、果糖；
C、葡萄糖；
D、麥芽糖。

3.單項(xiàng)選擇題糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。

A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。

4.填空題酶是一類具有生物（）的蛋白質(zhì)。

5.問(wèn)答題試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機(jī)理。

6.問(wèn)答題堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理有何不同？

7.問(wèn)答題在復(fù)合膨松劑（如發(fā)酵粉）中為什么要加入明礬？

鉀明礬可以作為凈水劑使用，用以凝聚水中的雜質(zhì)。

8.判斷題發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、明礬、燒明礬及淀粉等。

9.多項(xiàng)選擇題碳酸氫銨（NH₄HCO₃）是一種常用食品膨松劑，這是因?yàn)樘妓釟滗@受熱后會(huì)產(chǎn)生（）。

A、氨氣；
B、二氧化碳?xì)怏w；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。

10.多項(xiàng)選擇題使用膨松劑的食品包括（）。

A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。