填空題酶是一類具有生物（）的蛋白質。

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5.多項選擇題碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種常用食品膨松劑，這是因為碳酸氫銨受熱后會產(chǎn)生（）。

A、氨氣；
B、二氧化碳氣體；
C、氣態(tài)碳酸；
D、碳酸鈉。

6.多項選擇題使用膨松劑的食品包括（）。

A、餅干；
B、面包；
C、饅頭；
D、月餅。

7.多項選擇題發(fā)酵粉的組成可以包括（）。

A、碳酸氫鈉；
B、明礬；
C、淀粉；
D、乳酸亞鐵。

8.多項選擇題食用膨松劑包括（）。

A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉

9.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復合膨松劑的物質是（）。

A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉