多項(xiàng)選擇題食用膨松劑包括()。
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.發(fā)酵粉
D.硫酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合制做復(fù)合膨松劑的物質(zhì)是()。
A、亞硫酸鈉
B、磷酸三鈉
C、硬脂酸鈉
D、碳酸氫鈉
6.問答題人造奶油屬于什么類型乳狀液?
7.問答題什么是乳狀液?
8.問答題
指出以下乳狀液的類型。
9.單項(xiàng)選擇題一般規(guī)定親油性強(qiáng)的油酸的HLB值為()。
A、1;
B、18;
C、40;
D、3。
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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題型:單項(xiàng)選擇題