單項(xiàng)選擇題長方大片規(guī)格是()。

A.5×3.5×0.1(CM)
B.5×3.5×0.2(CM)
C.6×3.5×0.1(CM)
D.6×3.5×0.3(CM)


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1.單項(xiàng)選擇題塊的品種分幾大類()。

A.3
B.4
C.5
D.6

2.單項(xiàng)選擇題骨牌塊的成行規(guī)格是()。

A.4.5X2X1.7(cm)
B.4.5X3X1.5(cm)
C.5x2.x1(cm)
D.5.5x2x1.7(cm)

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適合加工成滾料塊的原料()。

A.茄子
B.菱白
C.排骨
D.山藥

4.單項(xiàng)選擇題常見原料質(zhì)地有()類別。

A.3種
B.4種
C.5種
D.6種

5.單項(xiàng)選擇題刀工處理后的原料整齊劃一,有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用()。

A.質(zhì)地統(tǒng)一
B.口感統(tǒng)一
C.成熟統(tǒng)一
D.形態(tài)統(tǒng)一

6.單項(xiàng)選擇題松散性原料不適用的刀法是()。

A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.斜刀切

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于常用脆性原料的是()。

A.山藥
B.白蘿卜
C.土豆
D.熟筍

8.單項(xiàng)選擇題正斜刀片是將刀刃對準(zhǔn)原料,從右側(cè)()進(jìn)刀。

A.30^50°
B.40^60°
C.50^70°
D.60^80°

9.單項(xiàng)選擇題直刀制一般刀深至原料的()。

A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5

10.單項(xiàng)選擇題斜刀法一般將原料加工成()狀。

A.片
B.絲
C.塊
D.粒