多項(xiàng)選擇題苯酚-硫酸法測(cè)定食品粗多糖含量的優(yōu)點(diǎn)包括（）

A.方法簡(jiǎn)便
B.顯色穩(wěn)定
C.重現(xiàn)性好
D.可同時(shí)檢測(cè)多種成分
E.靈敏度高


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1.多項(xiàng)選擇題屬于重量分析法的食物化學(xué)分析法是（）

A.汽化法
B.萃取法
C.酸堿滴定法
D.沉淀滴定法
E.發(fā)光法

2.多項(xiàng)選擇題β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要是（）

A.高度的對(duì)稱性
B.中間為空穴的圓柱體
C.中間為空穴的球體
D.分子的外側(cè)疏水，內(nèi)側(cè)親水
E.分子的內(nèi)側(cè)疏水，外側(cè)親水

3.單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中，含量最高的是（）

A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸

4.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測(cè)定方法中，靈敏度高，特異性好，樣品前處理也較簡(jiǎn)單的是（）

A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法

5.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測(cè)食物中的（）

A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮

6.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測(cè)出食品中的（）

A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞

7.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）

A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測(cè)其含量
C.是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
D.本身沒(méi)有顏色，但有呈色作用

8.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測(cè)定保健食品中粗多糖時(shí)，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色

9.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測(cè)定的食物成分是（）

A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖

10.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測(cè)定方法是（）

A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法