多項(xiàng)選擇題苯酚-硫酸法測(cè)定食品粗多糖含量的優(yōu)點(diǎn)包括()
A.方法簡(jiǎn)便
B.顯色穩(wěn)定
C.重現(xiàn)性好
D.可同時(shí)檢測(cè)多種成分
E.靈敏度高
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1.多項(xiàng)選擇題屬于重量分析法的食物化學(xué)分析法是()
A.汽化法
B.萃取法
C.酸堿滴定法
D.沉淀滴定法
E.發(fā)光法
2.多項(xiàng)選擇題β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要是()
A.高度的對(duì)稱性
B.中間為空穴的圓柱體
C.中間為空穴的球體
D.分子的外側(cè)疏水,內(nèi)側(cè)親水
E.分子的內(nèi)側(cè)疏水,外側(cè)親水
3.單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中,含量最高的是()
A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸
4.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測(cè)定方法中,靈敏度高,特異性好,樣品前處理也較簡(jiǎn)單的是()
A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法
5.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測(cè)食物中的()
A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮
6.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測(cè)出食品中的()
A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞
7.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽()
A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測(cè)其含量
C.是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
D.本身沒(méi)有顏色,但有呈色作用
8.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測(cè)定保健食品中粗多糖時(shí),與蒽酮縮合后的化合物顏色是()
A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色
9.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測(cè)定的食物成分是()
A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖
10.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測(cè)定方法是()
A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題