單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中,含量最高的是()
A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸
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1.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測(cè)定方法中,靈敏度高,特異性好,樣品前處理也較簡(jiǎn)單的是()
A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法
2.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測(cè)食物中的()
A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮
3.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測(cè)出食品中的()
A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞
4.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽()
A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測(cè)其含量
C.是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
D.本身沒有顏色,但有呈色作用
5.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測(cè)定保健食品中粗多糖時(shí),與蒽酮縮合后的化合物顏色是()
A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色
6.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測(cè)定的食物成分是()
A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖
7.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測(cè)定方法是()
A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法
8.單項(xiàng)選擇題乳制品中水分的測(cè)定方法是()
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休氏法
9.單項(xiàng)選擇題屬于質(zhì)譜儀構(gòu)成的是()
A.原子化器
B.氫化物發(fā)生器
C.離子檢測(cè)器
D.高頻發(fā)生器
10.單項(xiàng)選擇題易于淀粉老化的因素是()
A.溫度為2~4℃
B.溫度大于60℃
C.水分小于10%
D.水分大于90%
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題