多項(xiàng)選擇題屬于重量分析法的食物化學(xué)分析法是（）

A.汽化法
B.萃取法
C.酸堿滴定法
D.沉淀滴定法
E.發(fā)光法


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1.多項(xiàng)選擇題β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要是（）

A.高度的對稱性
B.中間為空穴的圓柱體
C.中間為空穴的球體
D.分子的外側(cè)疏水，內(nèi)側(cè)親水
E.分子的內(nèi)側(cè)疏水，外側(cè)親水

2.單項(xiàng)選擇題醬油的總酸中，含量最高的是（）

A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸

3.單項(xiàng)選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測定方法中，靈敏度高，特異性好，樣品前處理也較簡單的是（）

A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法

4.單項(xiàng)選擇題可用雙硫腙比色法檢測食物中的（）

A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮

5.單項(xiàng)選擇題薄層層析法可以檢測出食品中的（）

A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞

6.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）

A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測其含量
C.是人體必需的營養(yǎng)素
D.本身沒有顏色，但有呈色作用

7.單項(xiàng)選擇題蒽酮比色法測定保健食品中粗多糖時，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）

A.紫紅色
B.藍(lán)綠色
C.藍(lán)紫色
D.黃綠色

8.單項(xiàng)選擇題可用酸水解法測定的食物成分是（）

A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖

9.單項(xiàng)選擇題大米中還原糖的測定方法是（）

A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡(luò)合法
D.斐林試劑比色法

10.單項(xiàng)選擇題乳制品中水分的測定方法是（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費(fèi)休氏法