多項選擇題β-環(huán)狀糊精的結構特點主要是（）
A.高度的對稱性
B.中間為空穴的圓柱體
C.中間為空穴的球體
D.分子的外側疏水，內側親水
E.分子的內側疏水，外側親水
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1.單項選擇題醬油的總酸中，含量最高的是（）
A.丁酸
B.檸檬酸
C.乳酸
D.琥珀酸
2.單項選擇題食品中N-亞硝胺化合物的測定方法中，靈敏度高，特異性好，樣品前處理也較簡單的是（）
A.薄層層析法
B.紫外分光光度法
C.生物鑒定法
D.氣相色譜-熱能分析儀法
3.單項選擇題可用雙硫腙比色法檢測食物中的（）
A.低聚糖
B.鉛
C.總抗壞血酸
D.大豆異黃酮
4.單項選擇題薄層層析法可以檢測出食品中的（）
A.黃曲霉毒素B1
B.砷
C.鎘
D.汞
5.單項選擇題食品添加劑亞硝酸鹽（）
A.是一種增味劑
B.可用原子吸收法檢測其含量
C.是人體必需的營養(yǎng)素
D.本身沒有顏色，但有呈色作用
6.單項選擇題蒽酮比色法測定保健食品中粗多糖時，與蒽酮縮合后的化合物顏色是（）
A.紫紅色
B.藍綠色
C.藍紫色
D.黃綠色
7.單項選擇題可用酸水解法測定的食物成分是（）
A.賴氨酸
B.粗纖維
C.淀粉
D.還原糖
8.單項選擇題大米中還原糖的測定方法是（）
A.酶法
B.雙縮脲法
C.硝酸銀絡合法
D.斐林試劑比色法
9.單項選擇題乳制品中水分的測定方法是（）
A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費休氏法
10.單項選擇題屬于質譜儀構成的是（）
A.原子化器
B.氫化物發(fā)生器
C.離子檢測器
D.高頻發(fā)生器