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判斷題水分保持劑是指有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)。

1.判斷題被指定用于治療或預(yù)防疾病的物質(zhì)，如功能性藥品或食品也屬于食品添加劑。

2.判斷題市面上的月餅多為獨(dú)立包裝，包裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧袋的作用就是在于防止氧化變質(zhì)。

3.判斷題很多人以為，有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會(huì)對(duì)人體造成危害。

4.判斷題由于丙酸鹽是防腐劑，有一定的殺菌作用，所以不能用于面包的防腐。

5.判斷題明膠是動(dòng)物的皮或骨經(jīng)熱水解獲得的膠原水解物。

6.判斷題增稠劑的膠凝性在食品中應(yīng)用時(shí)，大多數(shù)情況下可以相互替代。

7.判斷題大部分食品增稠劑是多肽類(lèi)的。

8.判斷題大部分食品增稠劑為膳食性纖維。

9.判斷題某復(fù)配型蔗糖脂肪酸酯的商品名為S-1570，其中，S表示硬脂酸，15表示HLB值，70表示單酯的含量（％）。

10.判斷題蔗糖脂肪酸酯的HLB值可在極寬的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)（3-15），使其既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。