判斷題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間的長短合稱為火候。
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1.判斷題大米分秈米、糯米、香米和糠米。
3.判斷題炟鮮菇可以去除鮮菇的異味。
4.判斷題塘利的宰殺方法與魽魚大致相同。
6.單項(xiàng)選擇題好的紹興青魚是（）
A.背顯青黑
B.背顯青紫
C.背顯發(fā)青
D.背顯紅黑
7.單項(xiàng)選擇題鰣魚每百克肉含蛋白質(zhì)（）克。
A.14.9
B.15.9
C.16.9
D.17.9
8.單項(xiàng)選擇題富春江鰣魚每百毫克脂肪（）
A.15克
B.16克
C.17克
D.18克
9.單項(xiàng)選擇題鰣魚最好的烹調(diào)方法是（）
A.清蒸
B.紅燒
C.燉湯
D.烤制
10.單項(xiàng)選擇題富春江鰣魚以（）者為上品。
A.唇有墨點(diǎn)
B.唇有朱點(diǎn)
C.唇有花紋
D.唇無花紋
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題