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填空題三聚磷酸鈉在水溶液中發(fā)生水解，其水解速率因（）和（）等而異，水解產(chǎn)物為（）和（）。

1.填空題焦磷酸二氫二鈉與（）反應(yīng)緩慢生成二氧化碳，所以可以用作快速發(fā)酵粉的原料，適用于（）的焙烤食品。

2.填空題焦磷酸鈉具有聚合磷酸鹽的通性，即乳化性、分散性、（）、（），還具（）的作用。

3.填空題磷酸氫二鈉對乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，還可提高乳制品的（）。

4.填空題磷酸三鈉用于（）等制品能使食品保持新鮮、富有彈性，還可防止（）等增稠膠體脫水收縮或由于（）引起的膠凝。

5.填空題鈣、磷比在嬰兒食品中不宜小于（）。

6.填空題膳食中磷酸鹽含量過多時，能在腸道中與鈣結(jié)合成難溶于水的（），從而降低鈣的吸收，這是規(guī)定膳食中鈣、磷的供給量應(yīng)有適宜比例的原因之一。

7.填空題磷對所有活的機體是一個重要的元素，它是以（）的形式為生物體所利用，它在能量傳遞、人體組織以及糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝方面都是不可缺少的部分。

8.填空題以鹽鹵加工的北豆腐具有獨特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。

9.填空題（）與氯化鈣一樣能使蛋白質(zhì)溶膠凝固形成凝膠。

10.填空題葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯在水中逐漸發(fā)生水解，為保持其內(nèi)酯狀態(tài)，應(yīng)不使其受潮，在配制溶液時應(yīng)盡量（）和盡量（）。