單項選擇題奶中（）含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意補充。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.鉀
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1.單項選擇題牛乳中含（）豐富，且極易被吸收，是極好的食物來源。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉀
2.單項選擇題正常情況下，牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）
A.1～1.5%
B.3～3.5%
C.8～9%
D.9～10%
9.判斷題凈料是指能直接配制菜點的原料。
10.判斷題冷藏柜要放置在密閉、遠離熱源的地方。
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面包面主坯配方為：（）和水200克。
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面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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下列屬于葷餡原料的是（）。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。
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