用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

熱水面團適合（）品種。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

生肉餡的質(zhì)量標準是（）