單項選擇題蓋澆飯用的鹵臊澆頭是（）鹵臊澆頭。
A.蓋澆
B.蘸汁
C.澆汁
D.撈汁
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點
2.單項選擇題特制面粉具有（），延伸性、可塑性強的特點。
A.色白
B.拉力大
C.韌性強
D.彈性大
3.單項選擇題盤飾是在（）面點工藝基礎上，運用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.古老
B.悠久
C.傳統(tǒng)
D.中式
4.單項選擇題面點師要養(yǎng)成對電氣設備進行（）、絕緣老化和零部件完好的檢查，以便及時消除隱患。
A.漏電
B.完整性
C.干燥狀況
D.接地保護
5.單項選擇題小包酥主要適用于（）類的精細點心。
A.明酥
B.暗酥
C.酥皮
D.開酥
6.單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類（）去皮、制泥、去筋，趁熱加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
7.單項選擇題烤制明酥類制品時，爐內熱量是通過（）的方式進行的。
A.輻射和對流
B.對流和傳導
C.輻射和傳導
D.輻射、傳導和對流
8.單項選擇題職業(yè)技能培訓是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者（），增強勞動者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質
B.技術
C.技藝
D.技巧
9.單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
10.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內模