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填空題有關(guān)Aw與溫度的Clausius- Clapeyron方程為（）。

1.填空題目前已提出的3種水的結(jié)構(gòu)模型，即：連續(xù)模型、（）模型和混合模型。

2.填空題在蛋白質(zhì)多肽主鏈的一系列－Cα－CO－NH－Cα－平面中，－N—Cα和Cα—C鍵具有轉(zhuǎn)動(dòng)自由度，它們分別被定義為（）和（）兩面角，也稱為（）。

3.填空題HBL為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HBL為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

4.填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時(shí)間的放置會(huì)發(fā)生（）現(xiàn)象。

5.填空題食品中水的存在形式有（）和游離水兩種。

6.填空題油脂的熔點(diǎn)也與油脂的晶體結(jié)構(gòu)有關(guān)；油脂的晶形分別是（），它們密度大小的順序是（）。

7.填空題增稠劑是（）大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的（），又可以增加體系的穩(wěn)定性。

8.填空題脂肪的氫化作用能提高油的（）與氧化穩(wěn)定性，也改變了三?；视偷模ǎ?/a>

9.填空題酪蛋白是一類磷蛋白，在（）和（）條件下從脫脂牛乳中沉淀出來。

10.填空題肽的苦味與它們的平均疏水性有關(guān)。平均疏水性值超過（）的肽具有苦味，低于（）的肽沒有苦味。