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填空題酯酶的專一性包括四類，即：?；视蛯Ｒ恍浴ⅲǎ?、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?

1.填空題根據(jù)Hartley建議，按作用機制可將蛋白酶分成四類：即絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、含金屬蛋白酶、（）。

2.填空題L^-異抗壞血酸與L^-抗壞血酸在（）位上羥基取向不同，D^-抗壞血酸是L^-抗壞血酸在（）位上的關學異構(gòu)體。

3.填空題天然存在的（）的維生素E活性最強，合成的（）被廣泛用于食品強化。

4.填空題可將膳食中的鐵粗分為兩類，其中在被腸粘膜細胞吸收之前不會與配位體解離的是（），在植物性食品中含有的是（）。

5.填空題類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

6.填空題葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。

7.填空題肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質(zhì)的狀態(tài)。

8.填空題超臨界CO₂萃取法在食品加工中應用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。

9.填空題生物堿幾乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物質(zhì)，（）常被選為苦味的基準物。

10.填空題一般認為（）是酸味劑HA的定味劑，負離子（）是助味劑。