填空題肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質(zhì)的狀態(tài)。
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題