填空題面筋蛋白的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白,它們氨基酸組成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的賴(lài)氨酸和(),它屬于()的一類(lèi)蛋白質(zhì),形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的是(),面團(tuán)揉制時(shí)二硫鍵還原,面團(tuán)存放時(shí)()。
您可能感興趣的試卷
最新試題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題