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填空題類胡蘿卜素最基本的組成單元是（），若有亞硫酸鹽存在，β-胡蘿卜素的氧化會（）。

1.填空題葉綠素酶促使植醇從葉綠素及脫鎂葉綠素上脫落，在（）條件下，葉綠素對熱非常穩(wěn)定。

2.填空題肉的顏色取決于肌紅蛋白的（）、氧化狀態(tài)、與血紅素鍵合的配基種類、球蛋白蛋白質(zhì)的狀態(tài)。

3.填空題超臨界CO₂萃取法在食品加工中應(yīng)用越來越廣泛，CO₂的臨界溫度為（），臨界壓力為（）。

4.填空題生物堿幾乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物質(zhì)，（）常被選為苦味的基準物。

5.填空題一般認為（）是酸味劑HA的定味劑，負離子（）是助味劑。

6.填空題鹽類的苦味主要決定于鹽的（），隨離子直徑增加，鹽類苦味增加。

7.填空題多元醇在化學和熱穩(wěn)定性方面比糖（），可以作為食品水分保持劑或保濕劑使用。

8.填空題Hall將風味一詞的含義概括為：攝入口內(nèi)的食物使人的感覺器官，包括（）、嗅覺、痛覺及（）等在大腦中留下的綜合印象。

9.填空題脂酶的專一性包括四類：（）、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/a>

10.填空題肌肉蛋白質(zhì)可分為（）、肌漿蛋白質(zhì)和（），采用水或低離子強度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來，提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。