填空題加入可離解的溶質(zhì)（）純水的正常結(jié)構(gòu)。水和簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)離子產(chǎn)生（）相互作用。
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7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味的因素。
8.問(wèn)答題基本的味覺(jué)有哪些？什么是辣味和澀味？
9.問(wèn)答題論述影響花色苷的穩(wěn)定性的因素。
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題