填空題加入可離解的溶質(zhì)()純水的正常結(jié)構(gòu)。水和簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)離子產(chǎn)生()相互作用。
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7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味的因素。
8.問(wèn)答題基本的味覺(jué)有哪些?什么是辣味和澀味?
9.問(wèn)答題論述影響花色苷的穩(wěn)定性的因素。
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食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
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香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題