問答題簡述生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)，以及水產(chǎn)品鮮度降低時的揮發(fā)性物質(zhì)。
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題