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單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用原料成本系數(shù)法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格，需要兩個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是原料成本額，二是（）。

A.主料成本
B.產(chǎn)品利潤(rùn)
C.菜肴毛利
D.成本系數(shù)

2.單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行（）處理。

A.掛糊處理
B.預(yù)熟處理
C.拍粉處理
D.上漿處理

3.單項(xiàng)選擇題若某原材料加工前單位成本價(jià)格為100元/千克，成本系數(shù)為1.50，則加工后半成品的單位價(jià)格為元（）/千克。

A.20
B.30
C.50
D.150

4.單項(xiàng)選擇題為保證飲食產(chǎn)品價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定性，一般來說，產(chǎn)品每次的調(diào)價(jià)幅度應(yīng)保持在（）以內(nèi)。

A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

5.單項(xiàng)選擇題毒蕈中毒可由（）引起。

A.毒傘肽類
B.龍葵堿
C.皂素
D.植物紅細(xì)胞凝血素

6.單項(xiàng)選擇題八角的果實(shí)屬于（）。

A.單果
B.聚合果
C.復(fù)果
D.假果

7.單項(xiàng)選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。

A.煸炒時(shí)
B.調(diào)味時(shí)
C.勾芡前
D.出鍋前

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制魚茸膠時(shí)，投料的次序是()。

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時(shí)加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽

9.單項(xiàng)選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。

A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3

10.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但（）除外。

A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠(yuǎn)越好
C.同時(shí)食用
D.植物性食物越多越好