單項選擇題食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好
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1.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
2.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜
3.單項選擇題食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
4.單項選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預熟工序是（）。
A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸
5.單項選擇題成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
6.單項選擇題屬于蛋用雞的是（）。
A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞
7.單項選擇題（）俗稱砒霜或白砒。
A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛
8.單項選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個方面。
A.價格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性
9.單項選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。
A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴
10.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右