單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎


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1.單項(xiàng)選擇題蒸扒法是（）常用的技法。

A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜

3.單項(xiàng)選擇題九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是（）。

A.油炸
B.烤
C.煸炒
D.蒸

5.單項(xiàng)選擇題屬于蛋用雞的是（）。

A.九斤黃雞
B.狼山雞
C.白來航雞
D.浦東雞

6.單項(xiàng)選擇題（）俗稱砒霜或白砒。

A.三氧化二砷
B.砷酸鈣
C.亞砷酸鈉
D.砷酸鉛

7.單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價(jià)值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、（）三個(gè)方面。

A.價(jià)格性
B.季節(jié)性
C.適口性
D.地區(qū)性

8.單項(xiàng)選擇題開水白菜的烹飪方法是（）。

A.蒸
B.燒
C.煮
D.燴

9.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

10.單項(xiàng)選擇題配菜間對于刀、砧板、抹布、配菜盤等用具的管理措施是（）。

A.必須清洗消毒后使用
B.同一原料可連續(xù)使用
C.同一工具可重復(fù)使用
D.工具應(yīng)先消毒后清洗