判斷題烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前都要進(jìn)行焯水。
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9.多項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生管理包括()管理
A.人員進(jìn)出
B.食品衛(wèi)生
C.個(gè)人衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生
E.技術(shù)水平
F.設(shè)備管理
10.多項(xiàng)選擇題引起廚房食品事故的直接因素大體有()。
A.廚房面積過(guò)小
B.衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度不全
C.食品污染變質(zhì)
D.食物中毒
E.沒(méi)有專職的衛(wèi)生員
F.通風(fēng)不良
最新試題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題