制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。