物理因素：熱，靜水壓，剪切，輻照. 化學因素：pH，有機溶質，表面活性劑，有機溶劑，促溶鹽
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）