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判斷題食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解產(chǎn)酸而敗壞，稱為酸敗。

1.判斷題內(nèi)毒素是存在于細菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時，毒素才被釋放出來。

2.判斷題外毒素是由細菌菌體內(nèi)向菌體外分泌出來的一種有毒物質(zhì)。

3.判斷題乳酸鏈球菌素是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。

4.判斷題蛋白質(zhì)在缺氧的環(huán)境中被微生物分解，稱為腐敗。

5.判斷題對羥基苯甲酸酯類的適用pH值范圍為pH4～8以下。

6.單項選擇題內(nèi)毒素是存在于細菌菌體內(nèi)，不分泌到菌體外，只能在菌體裂解時，毒素才被釋放出來。比如（）。

A.沙門氏菌產(chǎn)生的毒素；
B.肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素；

7.填空題山梨酸類的適用pH值范圍為（）。

8.問答題如何正確使用食品添加劑？

9.問答題《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB、2760）對食品添加劑作了哪些主要規(guī)定？

10.判斷題食品添加劑添加于食品中后要能被分析檢驗出來。