判斷題食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解產(chǎn)酸而敗壞,稱為酸敗。
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6.單項選擇題內(nèi)毒素是存在于細菌菌體內(nèi),不分泌到菌體外,只能在菌體裂解時,毒素才被釋放出來。比如()。
A.沙門氏菌產(chǎn)生的毒素;
B.肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素;
7.填空題山梨酸類的適用pH值范圍為()。
8.問答題如何正確使用食品添加劑?
10.判斷題食品添加劑添加于食品中后要能被分析檢驗出來。