填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素,使色素退色或使食品免于()的食品添加劑。漂白劑可分為()和()。
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8.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是()
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
9.單項選擇題羧甲基纖維素是一種()
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
10.單項選擇題乳化劑的HLB值越大,其親水性()
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
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按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題