填空題微生物引起食品變質(zhì)的原因可分為：（）造成的食品腐敗，霉菌代謝導(dǎo)致的食品霉變，（）促使的食品發(fā)酵。
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1.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
2.單項選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
3.單項選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
4.單項選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
5.單項選擇題芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
6.單項選擇題苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
7.單項選擇題殼聚糖屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
8.單項選擇題下面哪一種是常用的漂白劑？（）
A.硫酸亞鐵
B.煙酰胺
C.焦亞硫酸鈉
D.亞硝酸鈉
9.單項選擇題我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）
A.甘草
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精
10.單項選擇題以下（）色素屬于微生物色素。
A.紫膠紅
B.紅曲紅
C.胭脂蟲紅
D.姜黃色素