單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）

A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉


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1.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素是一種（）

A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑

2.單項(xiàng)選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）

A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)

4.單項(xiàng)選擇題芥子提取物屬于（）

A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑

6.單項(xiàng)選擇題殼聚糖屬于（）

A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑

7.單項(xiàng)選擇題下面哪一種是常用的漂白劑？（）

A.硫酸亞鐵
B.煙酰胺
C.焦亞硫酸鈉
D.亞硝酸鈉

8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）

A.甘草
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精

9.單項(xiàng)選擇題以下（）色素屬于微生物色素。

A.紫膠紅
B.紅曲紅
C.胭脂蟲紅
D.姜黃色素

10.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名是（）

A.谷氨酸鉀
B.鳥苷酸二鈉
C.谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈣