單項(xiàng)選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是()
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
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1.單項(xiàng)選擇題羧甲基纖維素是一種()
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題乳化劑的HLB值越大,其親水性()
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題食品在加工或貯藏過(guò)程中,由于增稠劑分子部分降解,會(huì)導(dǎo)致粘度()
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
4.單項(xiàng)選擇題芥子提取物屬于()
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
5.單項(xiàng)選擇題苯甲酸在()條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
6.單項(xiàng)選擇題殼聚糖屬于()
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
7.單項(xiàng)選擇題下面哪一種是常用的漂白劑?()
A.硫酸亞鐵
B.煙酰胺
C.焦亞硫酸鈉
D.亞硝酸鈉
8.單項(xiàng)選擇題我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是()
A.甘草
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精
9.單項(xiàng)選擇題以下()色素屬于微生物色素。
A.紫膠紅
B.紅曲紅
C.胭脂蟲紅
D.姜黃色素
10.單項(xiàng)選擇題味精的化學(xué)名是()
A.谷氨酸鉀
B.鳥苷酸二鈉
C.谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈣
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PG表示的抗氧化劑的是()
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
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在中國(guó)魔芊膠屬于()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
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下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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