填空題食用香精的組成按其揮發(fā)性可分為（）、（）、（）三個階段。
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5.單項選擇題經(jīng)常與酒石酸、酒石酸氫鉀按一定比例混合作面食膨松劑的物質(zhì)是（）
A.亞硫酸鈉
B.磷酸三鈉
C.硬脂酸鈉
D.碳酸氫鈉
6.單項選擇題羧甲基纖維素是一種（）
A.甜味劑
B.乳化劑
C.增稠劑
D.防腐劑
7.單項選擇題乳化劑的HLB值越大，其親水性（）
A.越小
B.越大
C.不變
D.不相關(guān)
8.單項選擇題食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑分子部分降解，會導(dǎo)致粘度（）
A.增加
B.不變
C.下降
D.消失
9.單項選擇題芥子提取物屬于（）
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
10.單項選擇題苯甲酸在（）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。
A.中性
B.高溫
C.酸性
D.堿性
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題