A.菠蘿
B.番薯
C.鮮黃花菜
D.茄子
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A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒,以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟,肉料嵌在蛋中,口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透,雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制
A.鍋內(nèi)的油不能太多,以方便掛芡
B.肉料泡油后,要頓笊籬,以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量,可用浸勺方法加包尾油
A.炒
B.燜
C.煎
D.炕
A.氣瓶堆放不能過高,不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對氣瓶進(jìn)行加熱,如烤、燙、燒等
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊
A.50~70度
B.50~90度
C.70~90度
D.100度
A.腹部深白
B.肉色呈紅色或銀白色
C.肉質(zhì)細(xì)嫩疏松,富含脂肪
D.肉厚內(nèi)臟少,無細(xì)骨絲
最新試題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()