A.味的消殺
B.味的對(duì)比
C.味的相乘
D.味的變調(diào)
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A.味的對(duì)比
B.味的消殺
C.味的相乘
D.味的變調(diào)
A.0.5~0.8
B.0.3~0.5
C.0.1~0.3
D.0.8~1.2
A.0.3~0.5
B.0.5~0.8
C.0.8~2.0
D.1.0~1.5
A.0
B.5
C.10
D.15
A.10~40
B.40~55
C.55~60
D.60~70
A.甜味
B.咸味
C.鮮味
D.辣味
A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)
A.舌尖
B.舌根
C.舌側(cè)
D.舌側(cè)后
A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚(yú)片
A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。