A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法
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A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞
A.清蒸魚
B.拔絲香蕉
C.鍋塌豆腐
D.東坡肉
A.鮮甜
B.酸甜
C.濃厚
D.咸鮮
A.鮮香
B.清淡
C.濃厚
D.酸甜
A.酸
B.辣
C.咸
D.辛
A.酸
B.甜
C.辣
D.辛
A.甜
B.苦
C.酸
D.咸
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。