單項選擇題兩種或兩種以上的呈味物質(zhì),以適當?shù)臐舛然旌虾?,使每一種味覺都有減弱的現(xiàn)象稱為()

A.味的對比
B.味的消殺
C.味的相乘
D.味的變調(diào)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在制作湯菜中,其食鹽濃度一般保持在()%

A.0.5~0.8
B.0.3~0.5
C.0.1~0.3
D.0.8~1.2

2.單項選擇題食用鹽含量在()%時,人們感覺到的咸味最佳

A.0.3~0.5
B.0.5~0.8
C.0.8~2.0
D.1.0~1.5

3.單項選擇題冷菜最好的食用溫度是在()℃

A.0
B.5
C.10
D.15

4.單項選擇題味覺感受最適宜的溫度是在()℃

A.10~40
B.40~55
C.55~60
D.60~70

5.單項選擇題舌根中部對()最為敏感。

A.甜味
B.咸味
C.鮮味
D.辣味

6.單項選擇題舌頭的不同部位對味覺的感受敏感性是不同的,其中對苦味最敏感的是()

A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)

8.單項選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法()

A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片

9.單項選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用()方法調(diào)味

A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法

10.單項選擇題在熱力的作用下,使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為()

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法