單項(xiàng)選擇題冷菜最好的食用溫度是在()℃

A.0
B.5
C.10
D.15


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1.單項(xiàng)選擇題味覺感受最適宜的溫度是在()℃

A.10~40
B.40~55
C.55~60
D.60~70

2.單項(xiàng)選擇題舌根中部對()最為敏感。

A.甜味
B.咸味
C.鮮味
D.辣味

3.單項(xiàng)選擇題舌頭的不同部位對味覺的感受敏感性是不同的,其中對苦味最敏感的是()

A.舌尖
B.舌根
C.舌前側(cè)
D.舌后側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴是利用加熱前調(diào)味的方法()

A.清炸仔雞
B.東坡肉
C.鍋塌豆腐
D.糟熘魚片

6.單項(xiàng)選擇題在冷菜調(diào)味中。其一般選用()方法調(diào)味

A.熱滲調(diào)味法
B.裹澆、黏撒調(diào)味法
C.跟碟調(diào)味法
D.腌漬調(diào)味法

7.單項(xiàng)選擇題在熱力的作用下,使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為()

A.腌漬條調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法

8.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴在制作時(shí),運(yùn)用分散調(diào)味法()

A.蟹粉獅子頭
B.青椒肉絲
C.糟熘魚片
D.清炸仔雞

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種菜肴在制作時(shí),運(yùn)用腌漬調(diào)味法()

A.清蒸魚
B.拔絲香蕉
C.鍋塌豆腐
D.東坡肉

10.單項(xiàng)選擇題在寒冷的秋、冬兩季,以味道()

A.鮮甜
B.酸甜
C.濃厚
D.咸鮮